最能代表中國味的大席，比殺豬菜還硬核！如何快速且美味地體驗一個地方的風(fēng)土人情？那我推薦：去農(nóng)村，吃大席。大席，即農(nóng)村流水席，幾乎是中國各地農(nóng)村都有的宴席形式，結(jié)婚、升學(xué)、搬家等各種人生大事，人們都會張羅出一場大宴。臨近過年，外地打工的人們開始回鄉(xiāng)，各種喜宴和大席更是多了起來，有時候甚至一周連吃好幾頓席，一直吃到過年。熱鬧！是人們對大席的第一印象，與城市里流水線式的酒店不同，村里的大席大多都是村里本地人張羅，燒灶、切墩、拼盤、端菜……各有分工。雖然如今也有承包大席的“一條龍”服務(wù)，但村里人相互幫忙的熱鬧絲毫不減。廣西賀州客家祭祖大席， 兩千多人同時就餐。 圖/視覺中國豪橫！無論從南到北，中國大席不會讓任何一個人癟著肚子走出去，無論是肘子、溜肉段、四喜丸子輪番上陣的東北，還是動輒龍蝦、海參、魚肚的東南沿海。中國大席用實力告訴你，這不是炫富，而是農(nóng)村就這生活。地道！毫不夸張地說，在中國的大席里，你幾乎能看到所有最能代表當(dāng)?shù)靥厣挠膊?。保定大席定有驢肉、溫州大席定有鴨舌、蘭州大席定有手抓肉、岐山大席定有臊子面......吃一百家當(dāng)?shù)夭蛷d，要論地道與美味，或許都不如去農(nóng)村吃大席。江蘇省徐州的大席上，有一道熬羊肉湯。 攝影/李瓊大席如此之好，如今甚至有許多城里的年輕人，把吃大席當(dāng)作旅行目的地之一。城里明明有更高級的餐廳，更體面的酒樓，為何人們依然愛露天大席？可能除了幾百元就能上十幾道菜的超高性價比，更是因為在大席上，你能看到中國人最真誠熱鬧的一面。東星斑、小青龍、花膠魚肚......南方人的大席，到底有多富貴？中國人對大席的熱愛，沒有南北差異。唯一的不同，是菜。大席上的美味高度集中了當(dāng)?shù)靥厣?，尤其是南方，西邊是少?shù)民族聚居的山區(qū)，這里的大席味道充滿了少數(shù)民族的特色；東邊集中了富庶的沿海城市，什么青花椒東星斑、芙蓉蝦片蒸冬蟹這種豪氣十足的鮮味更是常見。對于北方人來說，雖然北方大席豪橫，但不去南方吃席，還真不知道還有這么多比肉好吃的東西。去東南沿海吃大席，堪比米其林先來分享一個菜單，大家猜猜這是哪里的大席：冰糖燉燕窩、祥龍?zhí)ぴ苼?、烤肉鯊魚片、養(yǎng)顏海參盅、油淋東星斑、清蒸帝王蟹、飄香鮮鱘飯、姜絲沙魚湯、蒜香小青龍、明爐羊肉煲、美味玉肚湯......豪氣十足的東南沿海大席，蝦蟹管夠！ 圖/網(wǎng)絡(luò)從整體的富貴氣質(zhì)來看，這大抵是東南沿海，再仔細(xì)看有飄香鮮鱘飯和烤肉鯊魚片，那大約是福建地區(qū)，如果結(jié)尾再上到鹵面，甚至可以直接定位到福建莆田。福建人可以通過照片上的一盤炒粉， 精準(zhǔn)定位到這是哪里的大席。東南沿海一帶，尤其是閩南、浙南、廣東潮汕等地區(qū)，格外重視宗族和禮儀，不僅菜式豐富而且大席辦得更是格外頻繁，升學(xué)、喬遷、大壽、祭祖、拜神，尤其是在年底，一個村里不是在準(zhǔn)備大席，就是在辦大席。如此高的頻率，甚至還有東南沿海人炫耀：每次大席上，最快被吃光的總是下面的粉絲，因為龍蝦真的吃夠了。土樓做大席。 攝影/城市穿梭客湖南、湖北、江西、廣西，大席不止于辣在網(wǎng)上人們羨慕東南沿海豪橫大席的評論區(qū)下面，總會有人提到一個叫做仙桃的地方，來與之對比。仙桃是湖北的中部城市，幾年前曾因一道大席上的榨菜肉絲而被全國人“嘲笑”。但對于仙桃而言，就像東南沿海不能沒有龍蝦，仙桃也不能沒有一個解膩的榨菜肉絲。路隔十里，鄉(xiāng)風(fēng)不同，大席只是當(dāng)?shù)孛袼椎恼宫F(xiàn)，本無高下。同樣都是華中，湖南常德的大席則有另一種風(fēng)格：缽子菜。缽子菜是常德一帶的特色菜，下面是火爐，上面是陶缽或者不銹鋼缽，即便是天氣寒冷，菜也放不冷，就像剛出鍋一樣。在常德的大席里，通常會有16道菜，其中就有6道擺在中間的缽子菜，缽子菜里雞鴨魚肉都有，用湖南慣用的辣椒調(diào)味，吃大席時，嘴里火熱，心里也火熱。燉缽缽兒的家族相當(dāng)龐大，山鮮河鮮皆可“缽”。 攝影/like一只菠再到了江西，辣得則更為生猛，小炒腰花、小炒雞胗、小炒牛肉，甚至蒸鮑魚和皮蛋上也要放滿大量的辣椒，是一貫的江西小炒風(fēng)格。在江西的一些地方，主人家還會站在墻上往下扔糍粑，接到糍粑就意味著接到好運。湖南、湖北愛吃辣，大席上也是紅通通一片。 攝影/圖蟲·創(chuàng)意西南大席，各有特色川渝人會習(xí)慣把大席叫做壩壩宴，因為在自家院壩內(nèi)進(jìn)行而得名，壩壩宴最大的特色不是菜，而是一群穿著紅色、粉色條紋馬甲的川渝男人。男人們穿著清一色的粉色圍裙在后廚切菜、洗菜、做菜，女人們則上桌吃飯，聊天。壩壩宴以蒸菜居多，所以上菜快， 同時做幾十桌都沒問題。 圖/視覺壩壩宴也叫“九斗碗”，最初以粉蒸排骨、蒸肘子、蒸燒白之類的蒸菜為主，尤其是咸燒白和甜燒白，一甜一咸，是川渝大席上永恒的主題。四川是中國豬肉產(chǎn)量最高的地方，各種豬肉菜也定是少不了，尤其是那一只肘子，清蒸之后軟耙，筷子一戳就能到底，再澆上川渝人調(diào)好的秘制辣椒汁，鮮香麻辣，匯聚了川菜的精髓。而到了貴州的一些地方，比如惠水、獨山等地區(qū)，大席的熱鬧則有另一種風(fēng)情：桌上一口鍋，周圍是調(diào)料和食材，自己炒自己吃。甚至還有人開玩笑說，這頓大席，廚藝不好都不好意思去吃。自己炒自己吃的貴州大席。 圖/網(wǎng)絡(luò)這種形式的大席有兩種吃法，一種是炒了直接吃，另一種是先用豬油、糍粑辣椒、臭豆豉等調(diào)料超出一份火鍋底料，然后涮肉吃，有種類似如今火遍西南的地攤火鍋的吃法。北方大席，主打一個肉肉肉肉肉肉肉肉肉到了北方，大席的含肉量越往北越高，東北人吃豬，西北人吃牛羊，夾在中間的內(nèi)蒙人表示，來我們這里吃席，肉末豆腐里面肉沫都比豆腐多！東北大席，就是一場豬肉盛宴東三省的大席也跟川渝一樣，豬肉是主場，如果大席在年前辦，有時候還會跟殺年豬并在一起。一桌僅幾百元的大席上，你能吃到燉肘子、溜肝尖、溜肉段、五香豬肝、四喜丸子、軟炸里脊、蒸扣肉、紅燒排骨等十幾個菜，唯一的三個素菜是拉皮、炒蕓豆和黃桃罐頭。如今雖然東北成為爆火的目的地，最受歡迎的美食變成了鍋包肉，但東北大席沒有鍋包肉，只有這些東北人最愛的老菜。東北大席里，忙碌的東北大姨。 圖/JIANG還有沿海的遼寧大連、丹東，這里大席一面是豬，另一面則是海鮮，在10月前后梭子蟹上市的季節(jié)，桌上總少不了一大盤紅彤彤的梭子蟹，平常時候，即便沒有梭子蟹，也定有一大盤海蝦。豪橫的東北大席。 圖/視覺中國西北大席，牛羊肉吃到飽轉(zhuǎn)頭望向西北，這里盛產(chǎn)牛羊，所以大席上的牛羊管夠。在蘭州，大席的必備菜是手抓羊肉，一桌兩盤手抓肉，若是有50桌親友，則要準(zhǔn)備100盤手抓肉。除了手抓肉，還有夾沙、油香、醪糟、釀皮、包子等本地特色。煮羊肋條，每一條都是精華。 攝影/吳學(xué)文還有新疆地大物博，少數(shù)民族眾多，不止有豪橫的羊肉、手抓飯，每個地區(qū)的宴席特色也各有不同，有些地方還會在宴席的桌子上擺滿各種糕點，視覺和味覺都十分豐富。西北人愛吃面，大席里同樣少不了吃面，在岐山一帶，曾經(jīng)有一種面叫做“回湯面”，即只吃面不喝湯，吃完面的湯重新倒回盛面湯的大鍋里，繼續(xù)留給下一個人吃。雖然如今已經(jīng)沒有“回湯”這個流程，每個人吃的面都是新的湯，但大席吃哨子面這個習(xí)俗還是保留了下來。對于岐山人來說，臊子面是大席的主角。 圖/視覺中國除了東北和西北，北方還有山東的滕州大席，八個涼盤、八個炒、八個燒，豪放熱鬧；在山西運城的大席里，也一定要有一道燴菜，看起來不起眼，卻扎扎實實是大席的靈魂菜肴；還有河北保定，也少不了一盤驢肉......對于中國人而言，人生中很多重要的事件，都是在大席上完成的，親友鄰里吃著席，同時也見證彼此邁入人生的下一階段。站在更大的維度上看，大席更是展示當(dāng)?shù)仫L(fēng)土人情的最佳載體，無論是南方的富貴還是北方的豪橫，是大席特色，也是當(dāng)?shù)厝宋锏男愿?。大席的味道，就是中國的味道。熱鬧的中國大席。 圖/視覺中國編輯 | 姜姜圖片編輯 |姜姜 吳學(xué)文封圖 | 視覺中國首圖 | 圖蟲·創(chuàng)意本文系【地道風(fēng)物】原創(chuàng)內(nèi)容未經(jīng)賬號授權(quán)，禁止隨意轉(zhuǎn)載